Пісна страва дня: Новорічний рецепт Свято-Данилова ставропігійного чоловічого монастиря, Москва (ФОТО, РЕЦЕПТ)

Вибір рецептів пісних страв і продуктів для них дозволяє правильно харчуватися в піст. Всі, хто коли-небудь відвідував монастирську трапезну, дивуються – як там смачно годують, хоча продукти найпростіші. На питання, у чому секрет, самі ченці як один відповідають: «Ніяких таємниць тут немає – просто, коли готуєш і коли їси, потрібно молитися».

ПІСНИЙ КЕБАБ В ТІСТІ

Рецепт Свято-Данилова ставропігійного чоловічого монастиря, Москва

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 20 помідорів чері
• 400 мл пісного горіхового молока
• 5 повних ст. ложок борошна
• 2 ст. ложки оливкової олії (для смаження борошна)
• 1-2 жмені дуже дрібно мелених горіхів
• 1/2 головки часнику
• невеликий пучок кропу
• 500 г пісного тіста
• сіль та перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

ЗАЗДАЛЕГІДЬ ГОТУЄМО ГОРІХОВУ СУМІШ:

Пшеничне борошно злегка підсмажуємо на оливковій олії.
Заливаємо пісним горіховим молоком (рецепт нижче), щоб вийшла дуже густа, кашоподібна борошняна бовтанка.
На слабкому вогні, помішуючи, прогріваємо 4-5 хвилин.
Потім додаємо мелені горіхи, за смаком сіль, перець, розтертий часник (можна додати і нарізаний зелений лук), перемішуємо і знімаємо з вогню.
Викладаємо суміш остигати в змащений оливковою олією посуд так, щоб вийшов шар товщиною у 2 см.
Потім поміщаємо суміш в холодильник для повного застигання.

КЕБАБ

Універсальне пісне дріжджове тісто або інше пісне тісто (вибір тіста за смаком) розгортаємо у 2 пласти, кожен товщиною 0,3 см.

Змащуємо один пласт сумішшю оливкової олії, дрібно нарізаної зелені, розтертого часнику і солі (співвідношення за смаком).

Накриваємо іншим пластом, і його теж змащуємо зверху.

Нарізаємо складені пласти на смужки шириною 2 см.

Нанизуємо на шампури наповнені зеленню половинки дрібних помідорів та нарізану кубиками застиглу горіхово-борошняну суміш.

Посипаємо дрібно нарізаною зеленню і спірально обертаємо смужками з тіста внапуск – так, щоб не було просвітів.

Краї смужок на кінцях шампурів ретельно защипуємо.

Змащуємо кебаби дуже міцним підсолодженим чаєм, потім – оливковою олією, даємо підійти 15 хвилин, щоб тісто підійшло ще.

Випікаємо над вугіллям або в духовці при тепературі 180 градусів, уклавши кінці шампурів на відповідну за розміром форму (кебаб при запіканні висить у повітрі).

Готові кебаби негайно подаємо до столу.

ПРИМІТКА. У дні, коли посту немає, замінюємо горіхову борошняну бовтанку на кубики сиру (наприклад, сулугуні).

ПІСНЕ МОЛОЧКО (мигдалеве, макове, горіхове)

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 200 грамів будь-яких горіхів або маку
– близько 3-х склянок кип'яченої води
– цукор або мед за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

Зерна потовкти у ступці і ретельно розтерти товкачиком у кашку, потроху додаючи теплу воду.
Після розтирання розвести отриману кашку водою (за смаком), розмішати, потім процідити через марлю і насухо віджати.
Підсолодити за смаком цукром або медом.

Ангела за трапезою. Смачного!

.