Постное блюдо дня: Праздничный рецепт Свято-Данилова мужского монастыря, Москва (ФОТО, РЕЦЕПТ)

На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке. Об этом рассказывают монастырские повара.

Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, – это пирог, а если начинки больше половины всего веса – то это кулебяка.

ПРАЗДНИЧНАЯ МОНАСТЫРСКАЯ ПОСТНАЯ РЫБНАЯ КУЛЕБЯКА «КРОКОДИЛ»

Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ПОСТНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА:

– 250 мл воды
– 600 г муки
– 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
– 1 ст. ложка картофельного крахмала
– 4 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки сахара
– 1 чайная ложка соли.

ДЛЯ ПОСТНОЙ НАЧИНКИ:

– 600 г рыбного филе
– 0,5 стакана риса
– 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
– 1 луковица
– пучок зеленого лука
– 50 г оливкового масла
– соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто – более крутое, чем на пирожки.

Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.

Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.

Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.

На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.

Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.

Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3-4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.

Из верхней части сложите голову «крокодила», а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на «коже».

Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры – поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.

Выпекайте при 180-190 градусах до красивого золотистого цвета.

После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте остыть 10 минут.

Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы блюдо не остывало слишком быстро.

Ангела за трапезой. Приятного аппетита!

В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую, вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить, как говаривали раньше – «кулебячить». Возможно, отсюда и название.
Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.